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礦物質(數量和微量元素)是至關重要的微量營養素。由於我們本身無法生產它們,因此必須通過食物從外部供應它們。 礦物質的基本任務包括調節新陳代謝,血液形成和維持水平衡。這些礦物質還可以用作骨骼和牙齒的原料。
根據人體中的含量,區分礦物質和微量元素。數量元素以較高的濃度存在於體內,因此必須每天以毫克數量提供,微量元素的劑量要低得多。